Muffins de Frambuesa rellenos de Caramelo de Dátiles y Anacardos (veganos, sin aceite)
Esto es una receta perfecta para primavera, para unos muffins veganos de frambuesa con coco y con un centro cremoso de caramelo de dátiles y anacardos. Muy fáciles de hacer y siquiera los podemos llamar saludable, ya que no llevan ni una gota de aceite.
Raciones Tiempo de preparación
12muffins 20minutos
Tiempo de cocción
30minutos
Raciones Tiempo de preparación
12muffins 20minutos
Tiempo de cocción
30minutos
Ingredientes
Muffins de Frambuesa y Coco
Caramelo de Dátiles y Anacardos
Instrucciones
Caramelo de Dátiles y Anacardos
  1. Colocar todos los ingredientes del caramelo de dátiles en un robot de cocina y triturar. Añadir el agua poco a poco hasta que tengas la consistencia perfecta, cremosa de caramelo de dátil.
  2. Una vez que logres la consistencia, déjalo al lado y prepara los muffins.
Muffins de Frambuesa
  1. Pre-calentar el horno a 180ºC.
  2. Mezclar el coco, almendras molidas, harina de trigo de sarraceno y la pizca de sal en un bol grande.
  3. Machacar los plátanos y mezclarlos con el zumo de limón y añadir todo al bol.
  4. Añadir las frambuesas, leche de almendra y sirope de arce y mezclar bien.
  5. Esparcir el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear encima de la masa y echar encima el vinagre de sidra de manzana. Hará un poco de reacción con los polvos (se forman burbujas).
  6. Mezclar todo con cuidado, justo lo suficiente para que todo quede bien mezclado.
  7. Coger un molde de muffins y colocar un papel de horno para muffins en cada hueco. Colocar 1 cs de la masa en cada papel de muffins.
  8. Luego añadir 1 cp del caramelo de dátiles encima de la masa para cada muffin.
  9. Al final tapar todo con el resto de la masa de los muffins.
  10. Hornear a 180ºC durante 30 minutos.
Notas de la receta

Estos muffins saludables se pueden comer literalmente a cualquier hora del día, o para el desayuno, postre, té o café de tarde o siempre cuando te apetezca algo dulce.

También se pueden congelar sin problemas.