Pesto vegano con nueces y albahaca en un bol encima de mesa de madera

El verano pasado la planta de albahaca en mi huerto se pusó tan enorme que parecía más un arbusto que una hierba aromática. Entonces qué se puede hacer con tanta, y realmente quiero decir taaaaanta albahaca? Yo creo que la mejor opción para un montón de albahaca todavía es hacer un pesto. Y por supuesto tenía que ser la versión vegana de un pesto, no como el pesto tradicional con parmesano.

Hojas de albahaca encima de suelo gris

Nueces en lugar de piñones caros

Eligí nueces para este pesto vegano. Normalmente el pesto se hace con piñones, la verdad es que son riquísimos, pero también muy caros, por lo menos aquí en España. Las nueces tampoco son muy baratas, pero nada comparado con los piñones y tienen un sabor que va muy bien para este pesto con la albahaca.

Pesto vegano con nueces y albahaca, ingredientes en un robot de cocina

Nada de queso, por favor

Sustituyo el queso con la levadura nutricional. Son estas escamas de color amarillo que tienen un sabor a queso-frutos secos y están cargados con vitaminas del grupo B. Suelen estar enriquecidas con vitamina B12. Un pack muy completo entonces.

Casí nada para recoger

Recomiendo usar un robot de cocina para hacer este pesto, aunque pienso que también con una licuadora te debería salir bien. De todos modos, yo lo suelo hacer en mi robot de cocina. Puedes poner todos los ingredientes en el bol del robot, triturar y ya está! Colocas el bol del robot de cocina en el lavavajillas y ya has recogido! Es todo tan rápido y fácil!

Pesto vegano con nueces en robot de cocina

1001 posibilidades

Este pesto vegano de albahaca y nueces va perfecto con una pasta recién hervida. O también encima de verduras asadas o una tostada, por ejemplo de mi pan de trenza. También me puedo imaginar una lasagna con pesto o cualquier otra pasta gratinada al horno con este pesto y un poco de queso vegano rallado encima. Hay tantas posibilidades!

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Pesto de Albahaca y Nueces (vegano, sin gluten)
Para esta receta de un pesto de albahaca y nueces vegano cremosísimo sólo necesita unos pocos ingredientes y está hecho en un pis-pas.
Pesto vegano con nueces y albahaca en un bol encima de mesa de madera
Tiempo de preparación 15 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
Tiempo de preparación 15 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
Pesto vegano con nueces y albahaca en un bol encima de mesa de madera
Instrucciones
  1. Lava las hojas de albahaca y ponlas en un robot de cocina.
  2. Pela los dientes de ajo y ponlos también en el robot de cocina.
  3. Añade todos los otros ingredientes y tritura todo hasta que tengas una consistencia cremosa. Puedes ajustar con más aceite de oliva (o agua) si el peso se queda demasiado seco.
Notas de la receta

Este pesto vegano de albahaca y nueces se mantiene fresco hasta una semana en la nevera.

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