Crujiente por fuera, juguoso por dentro
Esta es la receta perfecta para usar vegetales sobrantes, o usar los vegetales «ya-no-tan- bonitos- y-frescos» en tu nevera para gastarlos antes de ir al mercadillo el próximo fin de semana. Asegúrete de que tu nevera esté vacía antes de comprar nuevos productos frescos.
Números impactantes
¿Sabías que en la UE alrededor de 88 millones de toneladas de alimentos acaban en el contenedor? ¡Ese es el peso de aproximadamente 1.2 millones de Airbus A320! ¡POR AÑO! Esto es una locura!
La producción y eliminación de estos alimentos implica el uso de 26 millones de toneladas de recursos y provoca la emisión de 170 millones de toneladas de CO2. Es lo mismo que 75 millones de viajes ida y vuelta entre Singapur y Newark / EE. UU., lo que es el vuelo más largo del mundo con 19 horas de duración. 75 millones de viajes de ida y vuelta! Y estos son los números de cada año! Quiero decir, casi no me lo puedo imaginar todo esto, estos números son impactantes.
Hazlo como tus abuelos
Tenemos que volver a los hábitos de nuestros abuelos. Mi suegro español, por ejemplo, que tiene 88 años, vivió la guerra civil española y todo el período franquista, se fue del sur de Andalucía a Barcelona para tener una mejor vida y mejores oportunidades de trabajo.
Bueno, él sabe lo que realmente significa no tener comida en la mesa. Es por eso que cada vez que come, no encontrarás ni una micro-miga en el plato, ni la gota más pequeña de ninguna salsa o fibra de nada. Y mi suegra española es la misma. ¡Ella no tiraría nada, nunca! Son muy creativos a la hora de usar las sobras y aprovechan todas las verduras y frutas que están disponibles en la casa.
Entonces, la próxima vez que tengas algunas verduras feas en la nevera, no las deseches. Haz estos falafel veganos crujientes con tempeh y nueces en su lugar.
Esta receta es para bastaaaantes falafel. Por supuesto, puedes hacer la mitad y también puedes usar otras verduras. Tienes berenjenas, o pimiento rojo? ¿O calabacín? No hay problema, utilízalos en su lugar.
Ajuste el caldo de verduras y los ingredientes secos para obtener la masa perfecta de falafel
Dependiendo de las verduras que usas para esta receta, necesitarás más o menos caldo de verduras para saltear. Añade solo 1/2 taza de caldo a la vez y deje que se reduzca completamente, luego puedes probar si los vegetales ya están hechos y, si es necesario, agregue más caldo y déjalo hervir todo unos minutos más. Así evitas que el salteado se moje demasiado. Dependiendo del agua de tu salteado, deberás agregar más nueces / harina / pan rallado para obtener una consistencia de masa para poder formar estos falafel crujientes con tempeh y nueces. Añade sólo 1/2 taza a la vez de los ingredientes secos hasta que obtengas la masa de falafel perfecta.
Congela los que comerás más tarde
Congele los falafel terminados sin hornear en un recipiente hermético. El día que quieras prepararlos, sáquelos del congelador por la mañana, colóquelos en una bandeja para hornear y déjelos descongelar. Una vez que estén a temperatura ambiente, puedes hornearlos como en la receta.
Tan versátil
Puedes comer estos falafel veganos crujientes con tempeh y nueces tal cual, o ponerlos en un burrito, servir con una ensalada, o también me gusta servirlos en un pancake de garbanzos con un queso cremoso de anacardos, húmus, aguacate, un picante salteado de verduras y un queso de almendra ahumado. Rico, rico!!
Otra opción es hacerlos con mi tofu revuelto vegano o hacer la salsa de queso nacho vegana y ponerlos en un tortilla.
Pequeñas bolas de felicidad
Son saludables, están llenas de proteínas de origen vegetal y pueden prepararse completamente sin aceite y sin gluten (use harina sin gluten). En caso de que no quieras usar nueces, simplemente reemplácelas con harina o más migas de pan. Estos falafel son crujientes por fuera y, gracias al tofu de seda, están juguosos por dentro, ¡la combinación perfecta!
Tiempo de preparación | 60 minutos |
Tiempo de cocción | 25 minutos |
Raciones |
falafel
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- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 300 gr zanahorias son unos 4 zanahorias medianas
- 12 champiñones
- 2 puñados espinacas
- 400 gr tofu sedoso
- 250 gr tempeh
- 400 gr garbanzos
- 1-2 tazas caldo vegetal
- 2-3 tazas nueces molidas
- 2 tazas harina
- 1-2 tazas pan rallado
- 2 cp sal
- 2 cp pimentón dulce
- 1 cp jengibre molido
- 1 cp cúrcuma molida
- 2 cp curry en polvo
- 1 cp comino en polvo
- 1/2 cp pimienta negra
- 1/4 cp canel
- 5 cs salsa de soja
- 1 cs sirope de arce
Ingredientes
Mezcla de especias
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- Lava y pica las verduras, ralla las zanahorias.
- Corta el tempeh en daditos.
- Calienta un wok grande. Añade 1-2 cs de aceite si quieres. Para hacer los falafel 100% sin aceite simplemente añade caldo de verdura al wok.
- Añadir la cebolla y pimiento verde. Saltear unos 1-2 minutos.
- Añadir los champiñones y zanahorias, saltear unos 1-2 minutos más.
- Añadir todos los ingredientes del grupo "Mezcla de especias" y los daditos del tempeh. Saltear todo hasta que las verduras están hechas. Añade más caldito végetal si la verdura se empieza a pegar en el wok.
- Añadir espinacas y tofu sedoso. Mezclar todo y dejarlo hervir unos minutos más hasta que se haya integrado la espinaca.
- Añadir los garbanzos y mezclar. Apagar el fuego y dejarlo enfriar un poco antés de poner todo al robot de cocina para triturar.
- Poner 1/3 de la mezcla en un robot de cocina y triturar hasta que se haga una masa homógenea. Repetir con el resto de la mezcla.
- Ahora empezar a añadir 1/2 de las cantidades de las nueces, harina y pan rallado y mezclar todo. Todas estas cantidades dependen del agua en la mezcla de las verduras. Si está más húmeda necesitarás más ingredientes secos para lograr esta consistencia de masa para poder formar bolitas de falafel.
- Una vez hayas lograda la consistencia puedes empezar a formar bolitas de falafel. Cúbrelas con pan rallado y dejarlas en una bandeja.
- Hornear los falafel a 200ºC durante unos 25-30 minutos hasta que queden crujientes y doraditos por fuera.
- El resto de los falafel, los que quieres guardar, puedes colocar en un recipiente y congelarlas crudos, sin hornear, en el congelador.
Este receta te dará para muuuuchos falafel. Por supuesto puedes reemplazar las verduras con las que tienes tu en tu nevera. Yo suelo preparar mucha cantidad y congelar los falafel para otro día cuando no tenga tiempo para preparar nada.
Una vez que quieres hornear los falafel simplemente sácalos del congelador por la mañana, déjalos descongelar encima de una bandeja y una vez que tengan temperatura ambiente los puedes hornear tal como pone en la receta.
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