Un snack saludable

Ya tenemos primavera y se acerca el verano y las primeras bayas están aquí, al menos aquí en España. Soy una gran amante de las bayas y siempre estoy buscando recetas de bayas. Estos muffins de frambuesa rellenos de caramelo de dátiles y anacardos son, cuando soy sincera, por accidente sin aceite. No lo había planeado, pero una vez que ya estaban en el horno, me di cuenta de que me olvidé de agregar cualquier tipo de grasa, ni aceite de coco, ni girasol, ni de oliva y nada de mantequilla.

Gratamente sorprendido

Pero cuando los probé eran realmente muy, muy buenos. Ligeros, húmedos, naturalmente dulce y muy satisfactorios. Creo que este cremoso centro de caramelo de dátiles y anacardos lo compensa todo. Todos hemos visto las recetas de las rebanadas de caramelo de dátiles con chocolate que se encuentran por todos los blogs de cocina. Pensé que yo lo voy a colocar en el centro de estos muffins.

Un caramelo de dátil con un toque especial

Me encantan los anacardos. También son una fuente muy importante de zinc para los veganos. Así que para este caramelo utilicé crema de anacardos. Lo hace todo tan suave y cremoso. Hacer caramelo de dátiles es realmente muy fácil. Todo lo que necesitas es un robot de cocina o una licuadora.

Desayuno, almuerzo, cena, snack, antes o después del entrenamiento…

… estos muffins se pueden comer en cualquier momento del día. No tienen azúcares refinados, ni aceite, no contienen gluten pero si que contienen la energía de los anacardos y las almendras. Se combinan perfectamente con el té de la tarde o el café de media mañana. Un buen snack para los niños también, por lo general les encantan las bayas. Por supuesto, puedes cambiar las frambuesas por cualquier otra baya que tengas disponible, arándanos, fresas, etc.

Haz muchos y congélalos para tener un dulce capricho listo la próxima vez que te apetezca algo con tu café o té.

Para más recetas de bizcocho con fruta echa un vistazo a las siguientes:

• Bizcocho de Ciruela y Canela
• Pan de Plátano con Limon y Peras caramelizadas

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Muffins de Frambuesa rellenos de Caramelo de Dátiles y Anacardos (veganos, sin aceite)

Esto es una receta perfecta para primavera, para unos muffins veganos de frambuesa con coco y con un centro cremoso de caramelo de dátiles y anacardos. Muy fáciles de hacer y siquiera los podemos llamar saludable, ya que no llevan ni una gota de aceite.

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

30 minutos

Raciones

muffins

Ingredientes

Muffins de Frambuesa y Coco

• 1/2 taza coco rallado
• 1 taza almendras molidas
• 1/2 taza harina de trigo sarraceno
• 1 pizca sal
• 3 plátanos bien maduros
• 1 chorrito zumo de limón
• 45 ml sirope de arce
• 1/4 taza leche de almendra
• 1.5 taza frambuesas frescas o congeladas, o cualquier otra baya que te gusta
• 1 cp polvo de hornear
• 1 cp bicarbonato de sodio
• 2 cp vinagre de sidra de manzana

Caramelo de Dátiles y Anacardos

• 1/2 taza dátiles blandos, de tipo "Medjool" si encuentras
• 1 cs crema de anacardos bien cargada la cuchara
• 1/4 taza agua o menos

Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 30 minutos Raciones muffins Ingredientes Muffins de Frambuesa y Coco 1/2 taza coco rallado 1 taza almendras molidas 1/2 taza harina de trigo sarraceno 1 pizca sal 3 plátanos bien maduros 1 chorrito zumo de limón 45 ml sirope de arce 1/4 taza leche de almendra 1.5 taza frambuesas frescas o congeladas, o cualquier otra baya que te gusta 1 cp polvo de hornear 1 cp bicarbonato de sodio 2 cp vinagre de sidra de manzana Caramelo de Dátiles y Anacardos 1/2 taza dátiles blandos, de tipo "Medjool" si encuentras 1 cs crema de anacardos bien cargada la cuchara 1/4 taza agua o menos

Instrucciones

Caramelo de Dátiles y Anacardos

1. Colocar todos los ingredientes del caramelo de dátiles en un robot de cocina y triturar. Añadir el agua poco a poco hasta que tengas la consistencia perfecta, cremosa de caramelo de dátil.
2. Una vez que logres la consistencia, déjalo al lado y prepara los muffins.

Muffins de Frambuesa

1. Pre-calentar el horno a 180ºC.
2. Mezclar el coco, almendras molidas, harina de trigo de sarraceno y la pizca de sal en un bol grande.
3. Machacar los plátanos y mezclarlos con el zumo de limón y añadir todo al bol.
4. Añadir las frambuesas, leche de almendra y sirope de arce y mezclar bien.
5. Esparcir el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear encima de la masa y echar encima el vinagre de sidra de manzana. Hará un poco de reacción con los polvos (se forman burbujas).
6. Mezclar todo con cuidado, justo lo suficiente para que todo quede bien mezclado.
7. Coger un molde de muffins y colocar un papel de horno para muffins en cada hueco. Colocar 1 cs de la masa en cada papel de muffins.
8. Luego añadir 1 cp del caramelo de dátiles encima de la masa para cada muffin.

   
9. Al final tapar todo con el resto de la masa de los muffins.
10. Hornear a 180ºC durante 30 minutos.

Notas de la receta

Estos muffins saludables se pueden comer literalmente a cualquier hora del día, o para el desayuno, postre, té o café de tarde o siempre cuando te apetezca algo dulce.

También se pueden congelar sin problemas.

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VINAGRE DE SIDRA DE MANZANA