Ya ha pasado un poquito de tiempo desde que he hecho este bizcocho de ciruela y canela. Lo hice con las ciruelas de mi tio, de su propia granja. Y de hecho hice este bizcocho con ciruelas descongeladas que traje de Suiza. Así que si todavía tienes ciruelas o cualquier otra fruta con hueso en el congelador, ésta es tu receta. Las frutas descongeladas funcionan de maravilla para ésta receta y este bizcocho de ciruela con canela.
Canela y ciruela
Canela y ciruela es una combinación tan perfecta. Y el zumo de ciruela que he usado realmente es el agua de las ciruelas descongeladas que he recogido cuando se estaban descongelando, se puede aprovechar perfectamente. En el caso que usas fruta fresca no te preocupes, también funciona bien con un zumo de ciruela comprado (o hecho en casa por supuesto).
Las ciruelas, el zumo y la leche de coco hacen este bizcocho tan juguoso y rico y no está nada, pero nada seco. Es taaaan bueno que no ha durado mucho tiempo en nuestra casa.
También hice una versión de magdalenas. Con la misma masa, en lugar de un molde de bizcocho usé un molde de 12 magdalenas. El tiempo de hornear es más corto, sólo 20 minutos y estas magdalenas salen igual de buenas como el bizcocho. Son perfectas para los niños, les encantará.
Bizcocho para desayuno?
Yo diría que este bizcocho siquiera vale para desayuno. Como no tiene azúcar refinado realmente es perfectamente aceptable para comerlo ya por la mañana. Aún mejor con una buena cucharada de yogur de coco o de almendras, o también con una mantequilla de almendras o avellana.
Este bizcocho de ciruela con canela se mantiene fresco durante una semana por lo menos en la nevera. Y si lo quieres guardar más tiempo recomiendo congelarlo.
Eres más de chocolate? Entonces te recomiendo echar un vistazo a estas recetas, por ejemplo mi bizcocho en taza de chocolate y crema de almendras que se hace en sólo 10 minutos, o bién el bizcocho mármol de chocolate y coco. Los dos van perfeco para «chocahólicos» (esa soy yo 
).
| Tiempo de preparación | 35 minutos |
| Tiempo de cocción | 50 minutos |
| Raciones |
molde
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- 1.5 tazas harina usa harina blanca, o una harina sin gluten como de trigo sarraceno por ejemplo
- 3/4 tazas coco rallado
- 1/2 taza azúcar de coco
- 1 cs Semillas de Chia
- 1 cs lino molido
- 1/2 taza aceite de coco
- 1 plátano usa un plátano grande
- 1 cp extracto de vainilla
- 1 pizca sal
- 2 cs canela
- 1 taza ciruelas más 2-3 ciruelas más para decorar
- 1/2 taza leche de coco
- 1 cp bicarbonato de sodio
- 1 cp polvo de hornear
- 1 cp vinagre de sidra de manzana
Ingredientes
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- Precalentar el horno a 180ºC.
- Mézcla las semillas de chia con el lino molido y 6 cs de agua en un bol y déjalo al lado.
- Mézcla todos los ingredientes secos excepto el bicarbonato y el polvo de hornear en un bol grande.
- Corta las ciruelas en trozos pequeños.
- Añade todos los ingredientes mojados (excepte el vinagre), el gel de las semillas de chia y el lino molido y también las ciruelas al bol y mézclalo todo bien.
- Ahora añada el bicarbonato, polvo de hornear y echa encima el vinagre. Hará un poco de reacción con unas burbujas.
- Mézclalo todo otra vez con cuidado, sólo hasta que todo esté bien integrado. No mezcles demasiado si no el bizcocho no se levantará luego.
- Mete la masa en un molde de bizcocho.
- Coloca unas mitades de ciruelas encima del bizcocho y hornea todo durante unos 50-60 minutos, dependiendo de tu horno.
Este bizcocho de ciruelas se puede congelar perfectamente. Yo suelo cortarlo en rodajas antés y luego congelarlas.
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