Una combinación increíble

Este pan de plátano con limón, aceite de oliva, vainilla y peras caramelizadas es mi nuevo acompañante favorito para mis café lattes de avena de la mañana. Tiene el dulzor perfecta, no demasiado, pero lo suficiente, básicamente todas las notas dulces provienen de las frutas que contiene. Limones, plátanos bien maduros y luego las peras caramelizadas en la parte superior, todo combina super bien.

Tenía demasiados limones en la nevera

Así que hice un poco de húmus y con el resto de los limones pensaba usarlos en un pan de plátano con un toque fresco y cítrico. La acidez de los limones se equilibra muy bien con los plátanos súper dulces y bien maduros. Entonces no es como un pastel de limón, es más un pan de plátano, pero más liviano y esponjoso.

El oro liquido

Como vivo en España, ¿por qué no usar un aceite de oliva virgen extra de la región, ecológico y de alta calidad? Por lo general no cocino ni horneo con mucho aceite, pero esta vez le agregué un buen chorrito, ya que combina muy bien con los otros ingredientes.

Peras caramelizadas en la parte superior

En lugar de plátano pongo unas rodajas de pera encima. Y unos pocos cristales de azúcar moreno o de coco servirán para caramelizarlas. Por supuesto, puedes omitir este paso o reemplazar las peras con cualquier otra fruta que tengas, por ejemplo manzana también funcionaría bien.

Se paciente antes de cortar

Es importante que dejes que este pan de plátano con limón, aceite de oliva, vainilla y peras caramelizadas se enfríe por completo antes de cortarlo en rodajas. Realmente necesita un poco de tiempo para que puedas cortar la rebanada perfecta.

Puedes servirlo con cualquier crema de frutos secos, yo usé mantequilla de anacardos o, si te apetece algo más como postre, ponle un poco de salsa de chocolate encima.

Echa un vistazo a mis otras recetas de pan de plátano:

• Pan de plátano con chocolate y avellanas
• Pan de plátano vegano

Print Recipe

Pan de plátano con limón, aceite de oliva, vainilla & peras caramelizadas (vegano)

Este increíble pan de plátano con limón, aceite de oliva, vainilla, almendras y peras caramelizadas es la solución perfecta cuando te sobran limones y plátanos maduros. Es tan juguoso y lígero por dentro y tiene un sabor muy rico y delicado. Acompaña perfectamente una taza de té o café y se puede comer siquiera para el desayuno porque no está demasiado dulce. Esta receta es 100% vegana, se puede hacer sin gluten y les gustará a los niños también.

Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

60 minutos

Raciones

molde

Ingredientes

• 100 ml zumo de limón más o menos 1-2 limones
• 200 ml aceite de oliva
• 1/4 taza sirope de arce
• 1 cs extracto de vainilla
• 370 gr plátanos muy maduros, machacados (son más o menos 4 plátanos medianos)
• 1 pizca sal
• 150 gr harina
• 200 gr almendras molidas
• 2 cs Semillas de Chia
• 1 cp polvo de hornear
• 1 cp bicarbonato de sodio
• 2 cp vinagre de sidra de manzana
• 1 pera
• 3-4 pizcas azúcar de coco o panela, azúcar moreno

Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 60 minutos Raciones molde Ingredientes 100 ml zumo de limón más o menos 1-2 limones 200 ml aceite de oliva 1/4 taza sirope de arce 1 cs extracto de vainilla 370 gr plátanos muy maduros, machacados (son más o menos 4 plátanos medianos) 1 pizca sal 150 gr harina 200 gr almendras molidas 2 cs Semillas de Chia 1 cp polvo de hornear 1 cp bicarbonato de sodio 2 cp vinagre de sidra de manzana 1 pera 3-4 pizcas azúcar de coco o panela, azúcar moreno

Instrucciones

1. Pre-calentar el horno a 180ºC.
2. Preparar el "huevo chia" mezclando las semillas de chia con 9 cs de agua en un bol pequeño y dejarlo al lado.
3. Mezclar la harina, sal y las almendras molidas en un bol.
4. En un plato hondo o un bol mezclar los plátanos machacados con el zumo de limón, sirope de arce, aceite de oliva y extracto de vainilla.

   
5. Añadir esta mezcla a los ingredientes secos y mezclar bien.
6. Añadir las semillas de chia y mezclar otra vez.
7. Ahora esparcir el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear encima de la masa y añadir el vinagre de sidra de manzana. Se formaran unas burbujitas.
8. Mezclar todo con cuidada justo lo suficiente hasta que todo quede bien integrado. No mezclar demasiado, si no el pan de plátano no se levantará en el horno.
9. Transferir la masa al molde.
10. Pelar la pera y cortar en rodajas. Colocar las rodajas encima del pan de plátano y esparcir el azúcar de coco encima de las rodajas.

    
11. Hornear a 180ªC unos 60 minutos, dependiendo del horno. TIP: Echa un vistazo después de unos 35-45 minutos. Si la parte de arriba se empieza a dorar demasiado puedes tapar el molde con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos, hasta que el pan de plátano esté hecho, así no se quemaran las peras.

Notas de la receta

Este pan de plátano puedes congelar sin ningún problema. Ya sea todo el pan o, lo que hago yo, lo corto en rodajas y las congelo por separado. Así que cada vez que tengo ganas de comer un trozo de pastel, puedo descongelar una rebanada en el microondas y en 5 minutos tengo algo rico y dulce con mi café.

Te gusta esta receta? Compártela con tus amigos y familia!

Ház la compra para esta receta

Pincha en los enlaces abajo para comprar ingredientes o equipos utilizados en esta receta.

SIROPE DE ARCE